أسباب تشقق الكيك عند الطبخ
تعد وصفات الكيك من أشهى الوصفات التي تلاقي إقبالا كبيرا من طرف الناس في مختلف مناطق العالم، و لأن الإنسان يميل إلى المذاق الحلو في المأكولات منذ الصغر، تسعى الكثير من السيدات إلى تحضير قوالب الكيك المختلفة في المنزل، حرصا على صحة أفراد عائلاتهن، حيث ترافق هذه القوالب المختلفة الكثير من المناسبات، إذ نجد كيكات عيد الميلاد، حفلات التخرج، حفلات الأعراس و الخطوبة… و غيرها من المناسبات التي لا تتم إلا بوجود كيكة مناسبة.
و لكن تحضير الكيك محفوف بالمغامرات، حيث يمكن له أن يتعرض للتشقق أثناء الطبخ مثلا،و هو الأمر الذي يفسد شكله، و يؤرق الكثيرين أثناء تحضيره، و لتشقق الكيك أثناء الطهي أسباب متعدد.
مشاكل تحضير الكيك
يعاني الكثيرون من مشاكل مختلفة أثناء عملية تحضير الكيك ، و ترجع هذه المشاكل إلى أسباب مختلفة، و من بين هذه المشاكل نجد:
- هبوط الكيك في الوسط: و هو مشكل صعب يعاني منه الكثير من الأشخاص، ترجع أسبابه إلى التقليل من مقادير تحضير الكيك، و عدم وضع كميات كافية منها، أو عدم طهي الكيك مدة زمنية كافية ، كما تلعب الصينية التي يحضر فيها الكيك دورا بارزا في هبوطه من الوسط، حيث أن صغرها أو عمقها الكبير يؤدي إلى عدم إنضاجه من الوسط بشكل كاف مما يتسبب في هبوطه، إضافة إلى أن فتح الفرن أثناء عملية الطبخ أو تحريك الصينية يؤدي إلى حدوث هذا المشكل.
- صغر حجم الكيك و تقلصه بعد الطبخ: و يعود ذلك إلى دهن صينية الكيك بكمية كبيرة من الزيت، أو صغر حجمها، كما قد يرجع إلى كثرة خفق الكيك أثناء التحضير، و هو ما يؤدي إلى عجنه مما يجعله يتقلص، أو تركه على درجة حرارة مرتفعة أكثر من اللازم.
- جفاف الكيك: حيث قد يتعرض الكيك للجفاف نتيجة وضع كميات أكبر من المواد الجافة، مثل الدقيق أو الفانيلا أو البيكنج باودر، أو التقليل من مقدار السكر و المواد الدهنية.
- رطوبة الكيك: و هو المشكل الذي يسببه استعمال بيكنج باودر منتهية الصلاحية، أو فتح الفرن مرات عديدة أثناء طهي الكيك، و كذلك عدم ترك الكيك مدة كافية للطهي، أو طهيه على درجة حرارة منخفضة.
أسباب تشقق الكيك عند الطبخ
يعد مشكل تشقق الكيك من المشاكل المزعجة التي تؤرق السيدات، خاصة في المرات الأولى لتحضيره، و ترجع أسباب تشقق الكيك إلى عوامل عديدة منها:
- استعمال قالب كيك صغير مقارنة بكمية الخليط المحضر، مما يسبب ضغطا كبيرا في القالب و يؤدي إلى تشقق الكيك عند الطبخ.
- وضع كميات كبيرة من الماء و السوائل الأخرى كالزيت أو الحليب… أو غيرها، مما يؤدي إلى الحصول على خليط سائل أكثر من اللازم، يتشقق عند وضعه على النار.
- وضع الكيك بالقرب من النار المشتعلة داخل الفرن، أو وضعه مباشرة على أسفل الفرن، مما يؤدي إلى تشققه.
- وضع الكيك على درجة حرارة عالية جدا، مما يؤدي إلى تشققه قبل نضجه.
- وضع كميات كبيرة من المواد التي تساعد على تخمر الكيك، مثل البيكنج باودر أو خميرة الحلوى، و هو ما يؤدي إلى تشققه، و لذلك ينبغي دوما التقيد بالمقادير المذكورة في الوصفة.
- وضع الكيك في الفرن قبل وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة، فمن الضروري تهيئة الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة الملائمة، و ذلك حسب نوعية الكيك.
- اتباع وصفة غير صحيحة في إعداد الكيك، حيث أن أي خلل في مكونات الكيك، أو المقادير المضبوطة له يمكن أن يؤدي إلى تشقق الكيك.
- مزج الخليط بإفراط أو المبالغة في مزجه حتى يعجن، و هو ما يؤدي إلى تغير قوام الكيك و تحوله إلى قوام شبيه بالخبز.
نصائح هامة لنجاح الكيك
- اختيار وصفة ناجحة و مجربة من قبل، و ذلك لتفادي اتباع الوصفات الخاطئة و التي بها خلل ما، و التي غالبا ما تكون من أهم أسباب فشل الكيك.
- وضع خليط الكيك في قالب مناسب للكمية المحضرة، مع مراعاة انتفاخ الكيك أثناء الطهي لتفادي أي من المشاكل.
- الحرص على استخدام مكونات طازجة و غير منتهية الصلاحية، و ذلك لتجنب تلف الكيك.
- يفضل الاستعانة بميزان و مكيال صحيح للمكونات المستخدمة حتى تكون المكونات مضبوطة.
- تفادي فتح باب الفرن بعد وضع الكيك، خاصة خلال الربع ساعة الأولى من وضعه، و الاكتفاء بمراقبته من الخارج.
- دهن الصينية بالزيت أو الزبدة، أو الاستعانة بورق الزبدة لتفادي التصاق الكيك بالقالب.
- التأكد من نضوج الكيك جيدا قبل اخراجه من الفرن.
