بدائل البيض في الكيك والحلويات

بدائل البيض في الكيك والحلويات

يعد البيض عنصرا هاما في جل وصفات الكيك المعروفة، القديمة منها والمعاصرة، ويعتبر أحد أهم المكونات التي لا تكاد تخلو وصفة من وصفات الكيك منه، إذ يعرف البيض بفوائده الكبيرة للصحة، كما يزود وصفات الكيك بالقوام المتماسك و اللون الأصفر أو الأحمر الزاهي، كما أنه يساهم في إعطاء قالب الكيك قوامه الهش و مذاقه اللذيذ.

و لكن يبحث الكثيرون عن مكونات بديلة للبيض ليحضروا بواسطتها مختلف أنواع الكيك، و يرجع بحثهم عن بديل للبيض إلى معاناة البعض من حساسية اتجاه البيض، أو اتباع نظام غذائي معين يمنعهم من تناوله، كما يعد غياب البيض أحيانا في المطبخ عائقا كبيرا في طريق صناعتنا للكيك و الاستمتاع بمذاقه اللذيذ ، و لذلك نبحث عن بديل للبيض لإنجاح وصفاتنا دون الحاجة إلى عناء البحث عن البيض خاصة في أوقات غير مناسبة للتسوق، و لمعرفة البديل المناسب للبيض يجب العودة إلى الوصفة في حد ذاتها و معرفة الوظيفة التي يقوم بها البيض في هذه الوصفة، و ذلك للتمكن من تحديد البديل المثالي الذي ينوب عن البيض في إنجاح الوصفات.

بدائل البيض في الكيك

رغم الدور الكبير الذي يلعبه البيض في مختلف أنواع الكيك، إلا أنه يمكن البحث عن بدائل له في تحضير وصفات الكيك المختلفة، و ذلك راجع إلى عدة أسباب، و من بين أهم بدائل البيضة الواحدة في الكيك نجد:

  • ½ ملعقة صغيرة زيت+ ½ ملعقة صغيرة بكينج باودر+ 2 ملعقة كبيرة من الدقيق+ 2 ملعقة كبيرة من الحليب.
  • ¼ كوب زادي.
  • حبة واحدة من الموز، أو ثلاث ملاعق كبيرة من الموز المهروس.
  • 1 ملعقة كبيرة خل+ 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
  • ¼ كوب صوص تفاح.
  • ½ كوب من اللبن الرائب أو مخيض اللبن.
  • ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع ثلاث ملاعق من الماء الدافئ.
  • مزج ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان في ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء، ومزجه جيدا لدقائق، ثم تصفيته وإضافة إلى مكونات الكيك. 
  • ملعقتين كبيرتين من البطاطس المهروسة في الكيكات التي تتطلب قواما كثيفا.
  • وضع ملاعق مناسبة من الصودا لتحسين تخمر الكيك بدلا من البيض.
  • ¼ كوب من جبن التوفو اللين.
  • بودرة بديل البيض التي تباع في المتاجر: ملعقة و نصف من بودرة بديل البيض مع ملعقتين من الماء.

البدائل المثالية للبيض في بعض أنواع الكيك

تجدر الإشارة إلى أن بعض أنواع الكيك تفرض أنواعا محددة من بدائل البيض ، و ذلك نظرا إلى الدور الذي يقوم به البيض في هذه الكيكات و التي من بينها:

كيكة الزبادي

تعرف كيكة الزبادي بقوامها الخاص، و احتوائها على مقدار مضبوط من الزبادي، و يمكن الاستغناء عن البيض في هذه الأنواع من الكيكات لأن الزبادي قادر على تعويض العمل الذي يقوم به.

الكيك الاسفنجي

يعرف الكيك الاسفنجي بقوامه الهش و الخفيف، و لذلك يفضل استبدال البيض فيه بالمكونات التي تدعم الحصول على هذا القوام الاسفنجي، و التي منها: كالموزالمهروس، صوص التفاح، الزبادي، الخل و البيكنج صودا... . و غيرها من المكونات المختلفة، و ذلك وفق المقادير المضبوطة المعرفة سابقا.

الكيك الصيامي

يعد البديل الأمثل للبيض في الكيك الصيامي مجموعة من المكونات مثل: اللبن الرائب أو مخيض اللبن، الجيلاتين، الفواكه المهروسة… وغيرها من المكونات التي تضمن نجاح هذه الوصفة.