طرق حفظ الطماطم لمدة أطول في المطبخ

الطماطم ثمار حمراء اللون عند النضج، من عائلة الباذنجان، يعود أصلها إلى أمريكا الجنوبية، و بالرغم من أنها تصنف مع الفواكه، إلا أنها تستخدم عادة كنوع من الخضروات، حيث تدخل في تكوين معظم الأطباق و وصفات الأكل حول العالم، حيث تعرف بمذاقها اللذيذ، ونكهتها المميزة ، و التي تضفي على المأكولات لذة خاصة ، و للطماطم أنواع مختلفة ، و أشكال و أحجام متنوعة، تختلف باختلاف سلالاتها، و مناطق زراعتها.

الطماطم من الأطعمة الغنية بالفوائد والمنافع الصحية، التي تعود بها على الجسم ، حيث تعرف باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية، مثل احتوائها على الفيتامين ج المعروف بتعزيزه لجهاز المناعة، كما أنها غنية بالليكوبين و هو أحد مضادات الأكسدة القوية، و التي تعمل على حماية الجسم من مختلف المشاكل الصحية والنفسية، حيث تساعد الطماطم على تحسين المزاج و النفسية، و تقضي على اضطرابات الأجهزة الداخلية في الجسم، كما تساعد على تحسين صحة الجلد و البشرة، وتصفية الجلد من مختلف الحبوب و البثور و الكل الشوائب التي تظهر عليه… إلى غير ذلك من الكثير من الفوائد التي لا حصر لها.

و بفضل فوائدها الكبيرة للجسم و قيمتها الغذائية العالية، تحرص ربات البيوت في كل أنحاء العالم على إيجاد الطريقة المثالية للاحتفاظ بالطماطم، و منعها من الفساد و التلف، و ذلك من أجل الاستفادة منها وقت الحاجة، و توفير الجهد و الوقت في سبيل البحث عن مصدر لاقتنائها.

فوائد الطماطم الصحية

تعرف الطماطم بقيمتها الغذائية العالية ، ما يجعلها أحد الأطعمة الضرورية للجسم، حيث تعمل على تحسين صحة الجسم و تقيه من الأمراض، و من بين فوائدها الكثيرة ما يلي:

تحسين صحة الجهاز المناعي بفضل احتوائها على الفيتامين ج، المعروف بدوره الفعال في وقاية الجسم من الأمراض.
مكافحة السرطان، وذلك بفضل احتوائها على نسبة كبيرة من العناصر المضادة للأكسدة، و التي تساهم في القضاء على الجذور الحرة المسببة لهذا المرض، و غيره من الأمراض الأخرى.
تنظيم مستويات ضغط الدم، و حماية الجسم من الاضطرابات المفاجئة فيها ، و التي قد تؤدي إلى نتائج خطيرة.
تحسين صحة القلب و الشرايين ، و الوقاية من الأزمات القلبية المفاجئة.
تحسين صحة الجهاز الهضمي، و العمل على تليين الأمعاء، و الوقاية من الإمساك.
تحسين صحة الجلد و الشعر و الأظافر، و حمايتها من التلف و الأضرار المختلفة التي تصيبها.
تحسين صحة الأم و الجنين أثناء فترة الحمل.

طرق حفظ الطماطم لمدة أطول

بفضل فوائدها الكبيرة للجسم ، تحتل الطماطم مكانة هامة لدى ربات البيوت، و لذلك يجب التنويه إلى الطرق الصحيحة في حفظها، و التي نذكرها كالآتي:

حفظ الطماطم في درجة حرارة المطبخ

و تعد هذه الطريقة في حفظ الطماطم مثالية للطماطم الخضراء غير الناضجة، حيث أن أن وضع هذه الطماطم في درجة حرارة الغرفة يساعد على نضجها بفعل دفء الجو داخل المنزل، و يمكن من خلال هذه الطريقة حفظ الطماطم لمدة 6 أشهر، و ذلك من خلال وضع الطماطم دون غسلها في صناديق مخصصة للتخزين، و ذلك بعد أن نغلق أسفل الصناديق بالجرائد أو المناشف الورقية، لتفادي تجمع الرطوبة، و يمكن تغليف كل حبة من حبات الطماطم لوحدها بالأوراق، ثم نضع الطماطم في الوعاء أو الصندوق، و نغلقه بإحكام، و نحتفظ به في مكان جاف و مظلم و بعيد عن مصادر الضوء المختلفة، و من الضروري تفقد الطماطم مرات عديدة، و ذلك من أجل التأكد من سلامتها من أي تلف، و القيام بنزع أي حبة يصيبها التلف، لتفادي تأثيرها على باقي الحبات، و يمكن تسريع عملية نضج الطماطم من أجل استعمالها من خلال إخراج ما تحتاجه من حبات الطماطم و وضعها في مكان دافئ ، أو تحت أشعة الشمس من أجل تسريع نضجها في مدة لا تزيد عن بضعة أيام.

تجفيف الطماطم

تعتمد هذه الطريقة على تجفيف الطماطم في الآلة الخاصة بالتجفيف، أو في الفرن و ذلك من خلال اتباع الطريقة الآتية:

غسل الطماطم جيدا باستعمال الماء الصافي، و نزع كل الشوائب الظاهرة عليها.
تقسيم حبات الطماطم إلى نصفين و إزالة ما يمكن إزالته من البذور، و كذلك يمكن تقشيرها حسب الرغبة.
وضع الطماطم بشكل جانبي في المجفف أو على صينية الفرن، على درجة حرارة 150 فهرنهايت أو 66 درجة مئوية، مع ضرورة تقليبها كل ساعة، و قد تطول هذه العملية لمدة تتراوح بين 6-8 ساعات.
حفظ الطماطم بعد الانتهاء من تجفيفها ، و ذلك سواء من خلال وضعها في أكياس ثم تفريغ الهواء منها، ووضعها في الثلاجة لمدة شهر، أو استخدام نفس الطريقة ووضعها في المجمد لمدة تصل إلى سنة كاملة، كما يمكن غمسها في الزيت، من خلال وضعها في أواني زجاجية قابلة للغلق ، و ذلك بعد غمسها في الخل، ثم نغمر الطماطم بالزيت، و نحكم إغلاق الإناء، و نضعه في مكان بارد و مظلم لتفادي تلفها.

تجميد الطماطم

و نقوم في هذه الطريقة السهلة، بغسل حبات الطماطم، و تقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم نضعها على صينية و ندخلها إلى المجمد، حتى تصبح قطع جليدية، ثم نضعها في وعاء قابل للغلق ، أو أكياس خاصة بالتجميد، و تفرغ الهواء من الكيس، و نعيد إدخالها إلى المجمد، و نستطيع الاحتفاظ بها في هذه الطريقة لمدة تصل إلى عام كامل.

نصائح هامة للاحتفاظ بالطماطم

ينصح دوما باختيار حبات الطماطم السليمة و الخالية من أي عيوب، و ذلك من أجل ضمان نجاح عملية الحفظ، حيث أن أي تلف مهما كان صغيرا فإنه يكبر تدريجيا ، و قد يؤدي إلى تلف الحبات المجاورة.
يمكن مسح حبات الطماطم بدل غسلها عندما يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة، و ذلك لأن الماء قد يسرع عملية تلفها.