كيفية منع إلتصاق المكرونة عند الطبخ

تعتبر وجبة المكرونة أبسط وجبة يمكنك تحضيرها، فهي تقتصر على خطوة واحدة فقط، تتمثل في فتح كيس المعكرونة ووضعه في ماء يغلي .. إلا أن للمكرونة الحقيقية ذات قوام ومذاق يعرفه جيدًا عشاق المطاعم الإيطالية، إذ يلاحظون أن هناك إختلاف بين ما يتم تحضيره في البيت والمطاعم.

موقع طبخ.كوم يقدم لك بعض الحيل لتجنب إلتصاق المعكرونة وطهيها بطريقة مميزة:

1- استخدمي قدراً كبير الحجم

تأكدي من استخدام قدر كبير الحجم مملوء بماء مغلي حتى ثلاثة أرباعه.

تحتاج المعكرونة إلى مساحة كبيرة للتحرك بسهولة مع الماء المغلي، وهذا ما يمنع التصاقها مع بعضها أو مع جوانب القدر.

2- لا تستخدمي الزيت

على عكس المعتقدات السائدة، يوجد العديد من المعلومات الخاطئة ممن يحرصون على إضافة الزيت اثناء سلق المكرونة، ظناً منهم أن هذا يمنع إلتصاقها، علماً أن هذا لا يؤثر تماماً حيث أن الزيت يطفو على سطح الماء دون فائدة، ولتفادي إلتصاق المكرونة، يجب مراعاة تقليبها بعد وضعها بالماء المغلي وخاصة في الدقائق الثلاثة الأولى.

إضافة إلى ذلك، فعند تصفية المعكرونة سيعلق الزيت عليها وبالتالي يمنع تداخلها مع الصلصة وانسجامها.

3- اغلي الماء جيداً قبل وضع المكرونة

لا تضعي المعكرونة في ماء ساخن، وإنما انتظري الماء ليغلي حتى إضافة المعكرونة. كما أنه من الأفضل إضافة الملح إلى الماء المغلي قبل وضع المعكرونة علمًا أن هذا لا يؤثر على إلتصاق المعكرونة بل يضفي طعماً شهياً يتمثل في توزيع الملوحة بشكل متناسق، كما يمكنك استخدام ماء السلق لتحضير الصلصة لاحقًا.

4- تحريك المعكرونة من وقت لآخر

حركي المعكرونة من وقت لآخر بدون إفراط، حيث أن المعكرونة لا تحتاج إلى تحريك مستمر، يكفي تحريكها من وقت إلى آخر مع الوصول إلى القعر لتتأكدي من عدم التصاقها في أسفل القدر.

5- عدم الإفراط في سلق المكرونة

ترك المعكرونة لوقت إضافي على النار، يجعل المعكرونة تفرز كمية كبيرة مادة لزجة وهي "الجلوتين"، الأمر الذي يجعلها لاصقة.

6- أضيفي الصلصة بأسرع وقت ممكن!

لا تغسلي الباستا بعد تصفيتها ولا تتركيها لوقت طويل في المصفاة حتى لا تلتصق وتفسد. أعيدها إلى القدر وأضيفي إليها الصلصة بأسرع وقت ممكن! كما يمنك إضافة بعض الزبدة عند تصفيها وتحريكها ببطئ وهذا حسب رغبتك.