مقلوبة الباذنجان باللحم
تعتبر مقلوبة الباذنجان باللحم من أشهى المأكولات الفلسطينية والتي أصبحت تقدم على الموائد العربية وخاصة في بلاد الشام، وهي تعد طبق رئيسي، تقدم عادة إلى جانب السلطات والمقبلات، وتتميز بمذاقها اللذيذ ونكهتها الشهية الفريدة من نوعها.
سميت بالمقلوبة لأنه يتم قلبها في صحن التقديم، و تتكون من ثلاث طبقات و هي اللحم ،الباذنجان والأرز، وتعد من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية و المفيدة جدا لصحة الإنسان حيث أن الباذنجان غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ويساعد كثيرا على إزالة السموم والدهون الزائدة من الجسم ، أما الأرز فهو معروف بأنه عالي السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالنشاط والحيوية و يحتوي على نسبة عالية من الألياف والمعادن خاصة الصوديوم والبوتاسيوم. وبالنسبة للحم فهو مصدر أساسي للبروتينات الحيوانية التي لا غنى عنها من أجل نمو وعمل خلايا الإنسان.و اليوم سوف نقترح عليكم كيفية تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم بطريقة سهلة وسريعة.
مقادير مقلوبة الباذنجان باللحم
- 1 كلغ لحم مقطع إلى شرائح
- 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة)
- زيت نباتي (حسب الحاجة)
- 2 باذنجان مقطعة إلى شرائح
- 1 بصل حجم كبير مقطع إلى شرائح
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كركم
- 2 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 5 هيل حب
- 1 كرفس مقطع
- صنوبر مقلي للزينة (حسب الرغبة)
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم
- في وعاء، ضعي شرائح الباذنجان وأغمريها بالماء، ثم أضيفي عليها كمية وافرة من الملح واتركي الوعاء حوالي 20 - 30 دقيقة حتى يخرج الباذنجان كل المرارة التي بداخله.
- صفي شرائح الباذنجان من الماء عن طريق وضعها في مصفاة حتى تصفى من كل السوائل.
- في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي شرائح اللحم في القدر و أطهيها لمدة 3 دقائق من كلّ جهة حتى تنضج.
- أضيفي الماء في القدر، ثم أضيفي الكرفس، ورق الغار، عيدان القرفة، الهيل حب، الفلفل الأسود والملح.
- أسلقي اللحم حتى ينضج، حوالي 50 دقيقة.
- صفّي قطع اللحم من المرق وضعيها في طبق جانباً مع الإحتفاظ بالمرق في وعاء.
- في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي شرائح الباذنجان وأقليها حتى تتحمّر من الجهتين.
- عندما تنضج شرائح الباذنجان، صفّيها من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق حتى تتمتص الزيت.
- في قدر كبير، رصّي شرائح اللحم تليها شرائح الباذنجان.
- أضيفي الأرز، الهيل المطحون، القرفة والكركم.
- أضيفي كوبين من المرق وضعي القدر على نار متوسطة، عند الغليان، خفّفي النار واطهي المزيج لـ20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- إرفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح قليلاً، وبعدها أهم لحظة هي قلب المقلوبة على صحن التقديم بهدوء حتى تحافظ على تماسكها عند القلب، أقلبي المزيج في طبق التقديم.
- زيني المقلوبة بالصنوبر المحمص، كما يمكنك استخدام الكاجو أو اللوز المقلي و قدميها ساخنة.
