الكسكس المغربي التقليدي
الكسكس هو طبق رئيسي تقليدي مشهور في دول المغرب العربي خاصة الجزائر والمغرب، وهو أكلة تراثية، قديمة و عريقة جدا، توارثتها الأجيال أبا عن جد، ويحبها الجميع بمختلف أعمارهم.
يقدم الكسكس في كل المناسبات و العزائم و يعد من عادات يوم الجمعة، وهو عبارة عن حبيبات مصنوعة من طحين القمح التي يتم طبخها على البخار ثم تسقى بالمرق ويوضع فوقها اللحم، الحمص والزبيب، وتعد من الوجبات الصحية، اللذيذة والمغذية فهي غنية بالكربوهيدرات التي تمنح الإنسان النشاط و الطاقة طوال اليوم و إليكم طريقة تحضير الكسكس المغربي التقليدي بالزبيب والبصل على أصوله.
وقت التحضير :
وقت الطبخ:
الكمية :
5 شخص | أشخاص
مقادير الكسكس المغربي التقليدي
- 7 حبات بصل
- ربع كيلو زبيب
- طماطم
- كيلو ونصف لحم
- كيلو كسكس
- بهارات (ملح، فلفل أسود، ملون طبيعي، سمن، زنجبيل)
- 3 كوب حمص (منقوع في ماء لمدة ليلة كاملة)
- باقة بقدنوس
طريقة تحضير الكسكس المغربي التقليدي
- لتحضير اللحم والمرق، نضع اللحم مع بصلة وطماطم واحدة مقطعين إلى مكعبات مع زيت زيتون والملح ونقوم بالتقليب
- نضيف الفلفل الأسود والزنجبيل والملون الطبيعي ونحرك الكل حتى ينقلى ويتجانس.
- نضيف الماء للطنجرة ثم نضيف الحمص وباقة البقدنوس، حين تنضج نضيف ملعقة صغيرة سمنة.
- نأخذ البصل على شكل شرائح ونضعه مع قليل من زيت المائدة في إناء على النار وملح ونقوم بالتحريك إلى أن يبتدي البصل في النزول
- نضع القليل من الزبيب في الماء حتى يترطب، نأخذ القليل من المرق من الطنجرة التي فيها اللحم ونضعه على البصل ثم نضيف الزبيب ونترك الكل حتى ينضج.
- حين يبتدىء بالتختر نضيف كأس صغير سكر (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة قرفة ونترك الكل يتجانس إلى أن يختفي الماء.
- نضع الكسكس في إناء كبير ونضع عليه الملح ونقوم بتحريكه ثم نبلله قيل بالماء ونقوم بالتحريك بأصابع اليد إلى أن يتجانس كاملاً، ولا يكون هناك تكتلات بل حبات كاملة
- نضعه في إناء البخار، بحيث يكون اللحم تحت والإناء الذي يوضع فيه الكسكس يكون ينضج فقط بالبخار الصاعد من الإناء الأول.
- يتبخر المرة الأولى ثم نرفعه ونقوم بتبليله بالماء بشكل أكبر من أول ونقوم بتحريكه إلى أن يتجانس ونرجعه مرةً أخرى ليستوي.
- نقوم بوضع قليل من الزيت والزبدة ونحرك بالأصابع إلى أن يتجانس ونرجعه للتبخر ثم ننزله ونقوم بتحريكه وفتحه مع الزبدة إلى أن تتفرق الحبات.
- يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص واالزبيب والبصل ويقدم ساخناً، كما يمكن تزيينه بالقليل من اللوز المحمص.
