طريقة حفظ ورق العنب في المنزل

يعتبر ورق العنب من أشهر الأطباق في أنحاء العالم المختلفة كدول المشرق العربي و اليونان و تركيا...و غيرها، و لأن أوراق العنب موسمية فإن الكثير من الناس يسعون لتعلم طرق صحيحة لتخزين هذه الأوراق و استعمالها وقت الحاجة في أوقات مختلفة من السنة، و بفضل المذاق المميز لهذا الطبق انتشرت شهرته في مناطق مختلفة، و لورق العنب أسماء عديدة تختلف بتنوع المناطق الجغرافية و من أسمائه المشهورة: اليلنجي: الدولمة، السارما، اليبرق، الملفوف... و غيرها.

طريقة حفظ ورق العنب

تجميد ورق العنب

تعتبر طريقة تجميد ورق العنب من أسهل طرق تخزينها الناجعة، حيث نقوم فيها بقطع الجزء العلوي الصلب من ورق العنب، ثم نبسط مقدارا مناسبا من الأوراق البلاستيكية الخاصة بحفظ الطعام و نضع أوراق العنب المراد تخزينها فوق بعضها البعض على الورق البلاستيكي، و بعدها نلف ورق العنب بالورق البلاستيكي من كل الأطراف و نتأكد من إحكام غلقه جيدا، ثم نضعها في المجمد، و عند الحاجة نخرج أوراق العنب من المجمد و نتركها مدة كافية لذوبان الجليد و بعدها نخرجها من البلاستيك و نستعملها بالطريقة العادية.

تخزين ورق العنب في عبوات زجاجية أو البرطمان

تعتبر هذه الفكرة طريقة قديمة للاحتفاظ بورق العنب، حيث نقوم فيها بنزع الجزء العلوي الصلب من ورق العنب بعد غسلها جيدا و نصفها في مجموعات فوق بعضها البعض، ثم نلف كل مجموعة في شكل أسطوانة، و نضعها داخل العبوات الزجاجية، و نقوم بتحضير محلول ملحي لضمان عدم تلف هذه الاوراق من خلال غلي لترين من الماء و نضيف لهما ثماني ملاعق كبيرة من الملح الخشن و نذوب الملح في الماء، ثم نفرغ المحلول الملحي على ورق العنب داخل البرطمان، و نحكم إغلاقها جيدا، لضمان الاحتفاظ بها لمدة قد تصل إلى سنة كاملة.

استعمال عصير الليمون

تعتبر هذه الطريقة سهلة و بسيطة ، حيث نقوم فيها بغلي مقدار كاف من الماء و نقوم بإضافة كمية معتبرة من الملح الناعم، حتى نتحصل على محلول شديد الملوحة، و نغمس أوراق العنب المراد تخزينها في المحلول لمدة نصف دقيقة حتى تذبل هذه الأوراق، ثم نخرجها و نضعها في ماء مثلج حتى تبرد جيدا، و نرتب الأوراق فوق بعضها البعض و نصفها في العبوات الزجاجية مع ضرورة ملئ كل الفراغات بين الاوراق، و نغلي كوبا من الماء لمدة دقيقتين، و نضع ربع كوب من عصير الليمون فوق أوراق العنب، و نفرغ عليه الماء المغلي، ثم ننظف حواف الإناء و نغلقه بإحكام ثم نضعه في الماء المغلي لمدة ربع ساعة و نخرجه بعدها و نتركه يبرد، ثم نخزن الإناء في مكان بارد و بعيد عن الضوء لمدة ستة أشهر، و إذا قمنا بفتح الإناء فإنه يجب إرجاعه إلى الثلاجة.

استعمال حامض الستريك

في هذه الطريقة نقوم بملأ قدر بالماء و نتركه على النار حتى يغلي، ثم نضيف ربع كوب ملح لكل لتر من الماء المغلي، ثم نملأ قدر البخار بالماء و نترك أوراق العنب داخل الماء لمدة دقيقة واحدة، و ننزعها من القدر البخاري و نضعها مباشرة في الماء البارد، ثم نرتبها فوق بعضها البعض في شكل مجموعات في كل مجموعة ست أوراق، و نلف كل مجموعة لوحدها بشكل أسطواني، و نصفها في عبوات التخزين بطريقة منسقة، و نترك فراغا صغيرا في أعلى العلبة، ثم نسكب حامض الستريك بنسبة نصف ملعقة صغيرة في كل نصف لتر من الماء، و نعيد استخدام الماء الذي وضعت فيه أوراق العنب من قبل حتى نغمر الأوراق جيدا، ثم نقوم بتنظيف العبوات و نغلقها جيدا.

طريقة حفظ ورق العنب المسلوق

تعتبر هذه الطريقة من أبسط طرق تخزين ورق العنب، حيث نقوم بتنظيف ورق العنب جيدا و ننزع الزوائد لصلبة منها، ثم نضعها في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة حتى يتغير لونها و تصبح طرية، و ننزع أوراق العنب من الماء و نصفيها جيدا ثم نضعها في أكياس بلاستيكية خاصة بالتجميد، و ندخلها إلى المجمد.

استخدام ورق الألمنيوم

يستخدم ورق الألمنيوم لأغراض عديدة في المطبخ، و منها استخدامه في تجميد الأطعمة، و نقوم بتجميد ورق العنب باستخدام ورق الألمنيوم من خلال غسل الأوراق جيدا و تنظفها، و قطع الجذع الصلب، ثم نبسط قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم على سطح مستوي و نصف أوراق العنب فوق الألمنيوم فوق بعضها البعض، و نلف ورقة الألمنيوم على أوراق العنب و نضغط جيدا حتى نخرج الهواء لتفادي تلفها، ثم نضع اللفافة في كيس بلاستيكي و نضعها في المجمد.

تجميد ورق العنب المحشي

بعد طهي طبق ورق العنب الطريقة المعتادة قد تلجأ بعض السيدات إلى تجميده للمحافظة عليه لوقت الحاجة، و طريقة ذلك بسيطة حيث نضع ورقات العنب المحشية داخل أوعية بلاستيكية خاصة بالتجميد و نغمر أوراق العنب بالمرق الذي نضجت فيه، ثم نغلق الأوعية البلاستيكية بإحكام و ندخلها المجمد، و عند الحاجة إلى استعمالها نخرج علب ورق العنب قبل مدة حتى يذوب الجليد.