أنواع الملح وقيمته الغذائية وأهم فوائده الصحية

يعرف الملح بأنه مادة أساسية في كل المطابخ العالمية، و المنازل بصفة عامة، حيث يستخدم في تتبيل الطعام و المأكولات المختلفة، كما يستخدم في الكثير من المجالات الأخرى الكثيرة، و ذلك بفضل خصائصه المنظفة و المعالجة للكثير من المشاكل، و يعرف الملح بأنواعه المختلفة، و يستخرج من المحيطات و البحار حيث يتواجد في شكل جبال صخرية، و يختلف نوع الملح باختلاف مصادره و طرق معالجته، و لكل نوع منه خصائصه التي تؤهله للكثير من الاستعمالات.

يعرف الملح باحتوائه على كلوريد الصوديوم الذي لا يمكن للجسم إنتاجه، بالرغم من فوائده الكثيرة للجسم، حيث أن تناول الملح باعتدال يعود على الجسم بالكثير من الفوائد، إلا أنه لا بد من الانتباه إلى ضرورة عدم الإفراط في تناوله نظرا لأضراره الكثيرة للجسم.

أنواع الملح

يعرف الملح بأنواعه المختلفة، و التي تؤثر على صحة الجسم باختلاف أنواعه المختلفة، و من أنواع الملح المعروفة نجد:

ملح الطعام المعالج باليود

و يعرف ملح الطعام المعالج باليود بأنه أكثر أنواع الملح شهرة، حيث يعرف بأنه ذو فوائد كثيرة للجسم، حيث أن معالجته باليود تساهم في تقليل خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية، و الذي يصاحب نقص اليود في الجسم، إلا أن هذا لا يعني خوه من الأعراض السلبية حيث يساهم الملح المعالج باليود في رفع مستويات ضغط الدم، و أمراض القلب المختلفة، و ذلك بفعل احتوائه على نسبة معتبرة من الصوديوم.

ملح طعام الكوشر

يعرف هذا الملح بحبيباته الأكبر من حبيبات ملح المائدة، و يستخدم كذلك في تحضير الطعام، إلا أن ملح المائدة العادي أكثر منه استخداما و شهرة، و يتميز بوجود بعض أنواعه غير المعالجة باليود و هو ما يستدعي أخذ الحيطة من استعماله، أو الحرص على أخذ منتجات غذائية غنية باليود، و ذلك من أجل تفادي أضرار نقص اليود على الجسم.

الملح العضوي

تصنف بعض المنظمات حول العالم الكثير من أنواع الملح على أنها أملاح عضوية، و ذلك انطلاقا من نقاوة المياه، و نظافة سطح الملح، و طرق التعامل مع الملح عند معالجته، و تجدر الإشارة إلى أن تصنيف الملح على أنه عضوي لا يعني اختلافه من حيث القيمة الغذائية، و يمكن أن تحتوي بعض أنواع الملح العضوي على اليود.

ملح سلتيك

سمي ملح سلتيك بهذا الاسم نسبة إلى بحر سلتيك الذي ينشأ بالقرب منهك و يعرف هذا الملح بلونه الرمادي ، و قوامه الدائم الرطوبة، حيث أنه على الرغم من اختلاف طرق تخزينه، إلا أنه يبقى رطبا على الدوام، و يحتوي هذا الملح على مجموعة متنوعة من المعادن النزرة ، كما يحتوي على نسب أقل من الصوديوم، و هي النسبة التي تعد أقل من الأملاح الأخرى، إضافة إلى أنه يحتوي على نسب معتبرة من الكالسيوم و المغنيسيوم… و غيرها.

ملح الهملايا

و يعرف أيضا باسم ملح الهيمالايا الوردي، و يشتهر بأنه أنقى أنواع الملح الموجودة على سطح الأرض، كما أن نسبة الصوديوم فيه أقل من نسبته في ملح الطعام، إضافة إلى احتوائه على نسب قليلة من المعادن المختلفة مثل الحديد، الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم… و غيرها، إضافة إلى أن نسبة 16‎%‎ من ملح الهيمالايا تحتوي على المعادن النزرة، كما يحتوي على 84 ‎%‎ من كلوريد الصوديوم، في حين أن ملح الطعام يحتوي على 79.5‎%‎ من كلوريد الصوديوم، و تشير الأبحاث العلمية أن تناول ملح الهيمالايا بصفة دورية و معقولة يساهم في تحسين صحة الجسم، من خلال موازنة الشوارد و مستويات الحموضة في الجسم، كما أنه يساعد على تحسين امتصاص المغذيات في الجسم، كذلك فإن استهلاك ملح الهيمالايا الوردي يعمل على تخليص الجسم من السموم، كما يتميز هذا النوع من الأملاح بخشونته مقارنة بأنواع أخرى من الملح، و كذلك بنكهته القوية، و لذلك فإن استخدام القليل منه يفي بالغرض.

الملح المكرر

و يسمى هذا الملح باسم الملح المكرر نظرا لخضوعه لعملية التجفيف تحت درجة حرارة مرتفعة، تفوق 1200 فهرنهايت، و هي الحرارة التي تؤدي إلى تغيرات في التركيب الكيميائي للملح، كما أنه من المعروف إلى أن عملية التجفيف تستدعي إضافة بعض المنتجات التي تقف في وجه ظهور التكتلات في الملح نتيجة ارتفاع درجات الحرارة، و غالبا تكون هذه المنتجات المضافة عناصر كيميائية مضرة بالصحة، مثل الألمنيوم، الفيروسيانيد، إضافة إلى أن استهلاك هذه النوعية من الملح بكثرة يتسبب في رفع مستويات السوائل الزائدة في الجسم، و هو ما يؤدي إلى الكثير من الأمراض المختلفة.

ملح البحر

يعرف ملح البحر بملمسه المختلف عن ملمس ملح المائدة، كما أن ملح البحر أقل ملوحة، و من المعروف عن ملح البحر أنه يتكون بعد تبخر مياه البحر، و يحتوي هذا النوع من الملح على نسب معتبرة من المعادن النزرة مثل الحديد، البوتاسيوم، الزنك، و لكن تشير الدراسات إلى أنه يعد خيارا أفضل من الملح المكرر، حيث أنه أقل منه ضررا للجسم، و لكن التحاليل المقامة على ملح البحر تثبت أنه يحتوي على نسب متفاوتة من المعادن الثقيلة مثل الزئبق و الرصاص.

معلومات و نصائح

• يعرف كل من ملح الهمالايا الوردي و ملح السلتي من أكثر أنواع الملح نقاوة، مما يجعلهما أحسن أنواع الملح من حيث تأثيرها على الجسم، و ذلك بفضل قلة الصوديوم في كل منهما.
• يجب الحرص على معرفة مصادر اليود في الأطعمة المختلفة، و ذلك من أجل تحديد نوع الملح المناسب، حيث أن لليود مصادر أخرى غير الملح.