دجاج مكسيكي

1. يتبل الدجاج بنصف كمية الملح والبهار والفليفلة الحمراء والكزبرة والثوم المدقوق يترك عشر ساعات في الثلاجة ثم يشوى اللحم على الفحم أو يقلى بالزيت.
2. تُحضر الصلصة بأن يقلى البصل بالزبدة والزيت حتى يذبل فيضاف الثوم والفليفلة والطماطم والفطر ويقلب الكل مدة عشر دقائق.
3. يصب عصير الطماطم ومكعبات مرق لدجاج المذاب بالماء والزيتون والكزبرة والفليفلة الحمراء والزعتر والملح والكاري، ثم تضاف قطع الدجاج وتترك على النار حتى تتشرب الصلصة.
4. وقبيل النضج يضاف البقدونس ويترك الجميع حتى النضج.
5. يصب الخليط في طبق بايركس أو أي طبق مقاوم للحرارة ويغطى الوجه بالجبن المبشور.
6. يزج الطبق في فرن معتدل الحرارة ويترك مدة عشر دقائق حتى يذوب الجبن.
7. يقدم الدجاج المكسيكي بنفس الطبق ساخناً ويجمل بحلقات من الفلفل الأحمر والأخضر والبطاطس المحمرة.

ملاحظة: يمكن أن يستعاض عن الفلفل الأحمر الحار بفرن من الفلفل الأخضر الحار أو أكثر حسب الرغبة.