المكدوس

طريقة عمل المكدوس في المنزل

يعتبر المكدوس من أشهر و ألذ المخللات الباردة التقليدية في بلاد الشام مثل لبنان، الأردن، سوريا  وفلسطين. وتعود جذوره إلى مدينة حلب السورية التي اشتهرت منذ القدم بصناعته. 

المكدوس نوع من المقبلات التراثية التي تقدم بجانب الأكلات الرئيسية في الغذاء و العشاء .و يبدأ تحضيره في موسم الخريف مع نهاية شهر سبتمبر من كل عام بالتزامن مع جني المحاصيل من الباذنجان والفليفلة، ويصنع من الباذنجان المسلوق الذي يتم حشوه بالملح ومكونات أخرى كالفليفلة ،الثوم و السمسم و يغمر  بزيت الزيتون. إليكم المقادير و طريقة تحضير المكدوس العريق مع موقع طبخ.كوم .

وقت التحضير :
وقت الطبخ:
الكمية : 6 شخص | أشخاص

مقادير المكدوس

  • 1 كيلو غرام من الباذنجان
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • كوب من الفليفلة الحمراء والتي يجب أن تقطع وتشمس ومن ثم تطحن.
  • زيت الزيتون كمية كافية لكي تملأ الوعاء الزجاجي الذي سيحفظ فيها المكدوس.
  • كوب واحد من الجوز أو الفستق أو اللوز حسب الرغبة.
  • 5 فص من الثوم مطحونة
  • فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
  • 2 كوبان من السمسم المحمص.

طريقة تحضير المكدوس

  1. قومي بغسل الباذنجان ونزع رأسه، ومن ثم نضع في قدر كبير ونضيف إليه الماء والملح ونتركه حتى يغلي وينضج.
  2. قومي بشق كل قطعة من الباذنجان من الوسط ونضع في داخلها كمية قليلة من الملح.
  3. ضعي الباذنجان في مصفاة ونغطيها ونضع فوقها وزنا كي تصفى من الماء، وتترك لمدة يوم كامل أو أكثر.
  4. قومي بتحميص السمسم لكي يكون جاهز للحشوة.
  5. نحضر الحشوة فنخلط الثوم والملح والفلفل، الجوز (اللوز أو الفستق) والسمسم ونحرك المزيج بشكل جيد.
  6. قومي بوضع قليل من الحشوة في كل قطعة باذنجان ونرصها بالأيدي ومن ثم نضعها في بطرمان زجاجي معقم، وعندما يمتلأ المطربان نقلبه على وجهه وهو مفتوح لمدة يوم كامل لكي يخرج منه الماء الزائد.
  7. بعد ذلك نقلب البرطمان ويملأ بزيت الزيتون، ومن ثم يغلق، ويحفظ لمدة أسبوعين قبل أن يتم تقديمه.