منسف الدجاج
طبق المنسف من أشهر الأطباق الرئيسية الشعبية في المطبخ الأردني وهي أكلة تراثية عريقة جدا، تعد تعبيرا للترحيب وحسن استقبال الضيوف، ورمزا للتقدير والتكريم فهي تحضر في مختلف الأفراح والمناسبات والعزائم، ولها طقوس خاصة في طريقة تناولها. تعتمد على استخدام الجميد المستخلص من حليب الغنم و طبخ اللحم مع إضافة البهارات، وعلى طبخ الأرز في السمن البلدي، فنحصل على طبق لذيذ و شهي يتكون من ثلاث طبقات الخبز، الأرز ولحم الدجاج ويسقى الكل بماء الجميد.
يعتبر المنسف أكلة عالية السعرات الحرارية والقيمة الغذائية فهي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات الحيوانية والعديد من الفيتامينات ونسبة مرتفعة من النشويات التي تعتبر من السكريات المعقدة والتي تمد الجسم بالنشاط و الحيوية طوال اليوم. و إليكم مقادير و طريقة تحضير منسف الدجاج الأصيل.
وقت التحضير :
وقت الطبخ:
الكمية :
6 شخص | أشخاص
مقادير منسف الدجاج
- 1 قطعة لبن جميد ( لبن ماعز ) مجفف بحجم قبضة اليد
- 8 كوب مرق دجاج
- 2 دجاج ( حوالي 2 كيلو)
- 2 لتر ماء
- 2 كوب خضار: بصل - جزر – كرفس ( قطع كبيرة )
- بهارات: هيل ، ورق غار، قرفة، قرنفل
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي + المزيد للتزيين
- 3 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
- نصف ملعقة صغيرة كركم ( أو زعفران مذاب في قليل من الماء الدافئ)
- 3 كوب ماء
- 3 خبز شراك أو خبز صاج
- 3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- لوز محمص للتزيين
- صنوبر محمص للتزيين
طريقة تحضير منسف الدجاج
- يطحن الجميد جيدًا حتى يصبح مثل بودرة، وينقع في المرق (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يُصبح لينا مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة.
- قطعي الدجاج لقطع كبيرة، ويغسل جيدا تحت الماء الجاري ويجفف.
- يسخن مقدار 6 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة ويضاف الخضار ( بصل - جزر – كرفس) والتوابل (هيل - ورق غار، قرفة، قرنفل)
- تُضاف قطع الدجاج وتُسلق لمدة 30 دقيقة، ثُم تُرفع قطع الدجاج جانباً ( غير كاملة النضج).
- توضع قطع الدجاج فى صاج، ثُم تُوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
- يوضع الجميد مع المرق في إناء آخر على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ويُتبل بالملح والفلفل، ثُم يُرفع جانباً.
- يسخن السمن في إناء على نار متوسطة، تُضاف الأرز مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثُم يُضاف الكركم ويتبل الكل بالملح والفلفل.
- يضاف المقدار المتبقي من الماء، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ، يغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- في طبق أو صينية التقديم، يفرد خبز الشراك أو الصاج، يسقى بنصف كمية خليط الجميد، ثم توضع طبقة من الأرز وفوقها قطع الدجاج المحمرة ويُصب باقي خليط الجميد على الطبق بالكامل.
- يزين المنسف باللوز والصنوبر والسمن البلدي ويقدم ساخنًا.
