الكشري المصري

طريقة عمل الأرز :

• ينقع الرز في ماء حار مع إضافة الملح.
• يسلق العدس نصف سلق في الماء و الملح.
• في مقلاة، تحمس الشعيرية في قليل من الزيت حتى تتحمر.
• يحمس البصل على النار في قليل من الزيت والزبدة حتى يتحمر لونه جدا (شبه احتراق) ثم نضيف الكمون، ثم ماء وفير ثم الملح والفلفل أسود.
• نضيف العدس (بعد أن يصفى) وكذلك الرز والشعيرية إلى ماء البصل ويترك جميعاً لينضج مع مراعاة وزن مقدار الملح مع الماء، وإذا بدأ بالغليان تهدأ النار تحته.

الحمص المسلوق :

• يسلق الحمص في الماء والملح ثم يترك جانبا

البصل المقلي المقرمش

• 3 بصل يقطع حلقات رفيعة وتقلى في الزيت حتى تحمر وتقرمش ثم تصفى وتوضع جانباً على ورق نشاف لامتصاص الزيت

طريقة عمل الصوص الحار:

• يحمس البصل والثوم والفلفل في زيت على النار ثم نضع رشة صغيرة بهارات مشكلة.
• نضيف ملعقة خل إلى ما سبق، ثم الطماطم والملح والسكر ويترك ليتسبك على نار هادئة مدة ربع ساعة.
• يرفع القدر عن النار ويفتح الغطاء ويترك ليبرد، ثم يخلط في الخلاط لتندمج المقادير سوياً مشكلة الصوص الحار.

طريقة التقديم :

• يفرغ الرز أولاً في طبق التقديم ثم توضع فوقه المكرونة المسلوقة كطبقة، ثم الحمص ثم الصلصة الحارة وفي الآخر البصل المقلي وبالهناء العافية.